[年月日だけ] とか [時刻だけ]とかだとvue.jsで結構色々選択肢があるのだが、
[年月日+時分(できれば秒も?)]までを一度に指定できるpickerはあまりないような気がする
https://codesandbox.io/s/rw3l109yzo
だと、年月日+時分までは一度に指定できるpickerのようだ
https://www.npmjs.com/package/vue-datetime
↑こちらだと年月日/時分秒まで指定できたりするなど色々できそうだが、
日付選択→時分選択とオペレーションが2アクション必要(別にそれほど問題ではない)